醬香型白酒，又稱毛香酒，以茅臺和中外名酒為代表，屬於大曲白酒。其醬香突出，優雅細致，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤淡黃。[1]
主要是醬香，微焦(但不能突出)，細膩，復雜，柔順，沒有突出的濃香，酯香柔和淡雅協調，先酯後醬，醬香長，杯中留香，空杯留香(茅臺酒有“隔日扣杯”之說)，比香強，苦味適中，酒精度低。醬香型白酒的標準評價是:無色(或微黃)透明，無懸浮物和沈澱，醬香突出，淡雅細膩，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠長，風格尚可。
清香型白酒香氣純正，酸甜柔和，風味協調，回味甘甜。主要成分是醋酸和適量的乳酸乙酯。汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒是清香型白酒的代表。
用大麥和豌豆制曲，蒸燒兩次，采用固態發酵工藝生產。其酒清香醇厚柔和，甜潤柔和，回味清爽幹凈，是中國正宗的傳統釀造工藝。
特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、老熟調味酒、綜合調味酒的消耗僅為0.1% ~ 1 ‰，但對提高清香型白酒的各種質量等級，特別是在固液勾兌新工藝中發揮了重要作用。許多已知和未知的微量成分可以協調酯味，軟化口味，突出風格。
清香型白酒生產中使用的大曲有三種，即清茬大曲、紅心大曲和後火大曲(高溫大曲)。這三種大曲在生產工藝、生化指標、微生物種群和產酒量等方面存在壹定的差異，主要是由於大曲培養溫度不同造成的。