吃皮蛋可能增加患癌風險？營養師:不應該劃等號。
臺灣省癌癥基金會的營養學家鄭欣宜說，在討論上述說法是否正確之前，我們不妨先從皮蛋的制作方式說起。實際上，皮蛋是壹種特殊的加工蛋，通常以鴨蛋為原料，用堿性浸漬液浸漬，使蛋白凝膠透明，質地更有彈性。
皮蛋是壹種特殊的蛋制品。通常以鴨蛋為原料，用堿性浸漬液使蛋白凝膠變得透明，質地更Q彈。但值得註意的是，為了避免凝固蛋白的再液化，壹些廠家往往選擇在浸漬液中加入壹點鉛、銅等重金屬來提高穩定性。人體壹旦攝入過量，可能會造成重金屬中毒，損害神經系統和消化系統。不要大意！
鄭欣宜營養師也強調，雖然皮蛋工藝確實存在鉛、銅等重金屬超標的疑點，但並不意味著食用它會增加人體的致癌風險，網友不要混淆視聽！
如何挑選好的皮蛋？包裝完整，認證更有保障。
為了避免上述情況，行政院衛生署在蛋類衛生標準中明確規定，蛋類含鉛量必須小於0.3ppm(百萬分之壹)，蛋類含銅量必須小於5 ppm，以保證皮蛋質量。事實上，在制備技術的改進下，現在市面上也有標榜無鉛的皮蛋。如果人們對皮蛋的質量和工藝還有疑慮，不妨在購買皮蛋時選擇包裝完整、有CAS認證的雞蛋，給自己多壹份保障。