之前壹直有傳言說皮蛋是寒鉛的，會對身體造成傷害，甚至導致中毒。這是真的嗎？其實這種爭議的原因，歸根結底還是因為它的制作方法。壹般在制作皮蛋的過程中，都會用到樟丹粉。鉛丹粉的主要成分是氧化鉛。雖然可以避免堿的過度滲透，但是這樣很有可能會導致皮蛋中鉛的積累，所以會說皮蛋的含鉛量高會對身體造成傷害。
但實際上，隨著科技的進步，皮蛋的制作技術也有了進壹步的提高。2010中國正式批準硫酸銅作為皮蛋和加工肉制品的制劑。所以並沒有皮蛋含鉛量高的說法，只要通過正規渠道購買皮帶，就不用擔心，正常使用即可。皮蛋雖好，但不適合多吃，尤其是以下三類人。
第壹個是孕婦。雖然皮蛋的含鉛量已經大大降低，但孕婦最好不要吃，因為它可能導致慢性鉛中毒，增加孕婦流產和早產的風險，甚至增加吃雞的風險。
二是腸胃病患者，因為在腌制時皮墊中加入了石灰、純堿等物質，必然導致汙染變質，甚至會殘留細菌等有害物質，容易引起腹瀉、腹痛等，加重腸胃病患者的腸胃不適癥狀。
第三是高血壓患者。皮蛋中的鈉含量是新鮮鴨蛋的5倍以上，會導致高血壓、高血壓。除了減少鹽的攝入，還要減少隱形的高鈉鹽食物。因為皮蛋在制作過程中使用了大量的化學物質，會導致蛋白質的分解變質。所以外表光鮮的皮蛋營養價值不大。好了，今天就到這裏。