用幹布擦鴨蛋(千萬不要用生水洗)。選擇純凈的深黃泥曬幹搗碎，加入清水(最好是冷開水)和鹽，拌勻成糊狀。將雞蛋在泥裏打滾，然後輕輕放入壇子裏，用塑料薄膜封住壇口，壹般25-30天。如果在泥面上噴壹些高粱酒，香味會更加醇厚綿長。
鹹辣鴨蛋:
攪拌七成幹的菠菜葉、辣椒醬、鹽等。成不流動的辣椒醬泥，鴨蛋用布擦幹凈備用，壇子洗幹凈，瀝幹水分，在壇子裏噴少量60以上的白酒。把鴨蛋放在有花椒和泥的壇子裏，取出25天。
五香鹹蛋:
取鮮雞蛋100加肉桂120g，茴香70g，花椒70g，甘草100g，花椒粉50g，鹽250g，加水1.5kg，煎煮1h，冷卻，棄渣，加入65438黃泥。冬天腌制40-50天，夏天只腌制25-30天。