腌料:粗鹽壹把，胡椒粉壹湯匙，蒜壹湯匙，姜壹茶匙，全部放入幹鍋中翻炒至香氣四溢。
食材:壹只雞兩斤左右，姜粉壹茶匙，料酒。
蘸:蔥花/姜/蒜/鹽，倒油拌勻。
用具:壹個鍋可以密封。壹大塊錫紙。
練習:
(1)將雞香蔥/姜片/蒜/料酒內外裹上，然後撒上鹽和胡椒粉，腌制壹個半小時左右。
(2)將雞肉用清水沖洗幹凈，擦幹水分，均勻撒上姜粉，用多層錫紙裹緊。
(3)在鐵鍋底部鋪上厚厚的壹層粗鹽，放在爐子上用大火加熱，放入雞肉，加入足夠的粗鹽，完全蓋住。
(4)將炒鍋上蓋密封，用高火燜炒鍋25分鐘，再用低火燜炒鍋10分鐘，熄火後再燜炒鍋10分鐘。
(5)打開錫紙包，即在表面塗壹點(鹽、醬油、糖、料酒、香油、食用香油)，稍涼後切成片。蘸醬食用。
鹽水雞的調味配方:
姜黃姜黃姜黃粉6
鹽26
味精10 I+G0.5
特種小麥粉38
糖12
肉味粉5305 6 SP 001 1
姜粉0.2
洋蔥粉0.2