1，幹燥方法
又稱蒸發，是人類歷史上最古老的制鹽方法。利用陽光直射通過蒸發留下晶體，可應用於海鹽、湖鹽和池鹽。
2.煮鹽法
又叫煎，是用火力將鹵水蒸發濃縮制鹽的方法。其形式有石鍋式、煎鍋式、蒸汽式。
3.凝固法
冷凍法是壹種不結合其他離子的特性，利用水分子凝固成固體冰的制鹽方法。主要用於寒冷國家。這種方法是將鹽溶液冷凍，析出氯離子和鈉離子形成鹵水，然後多次冷凍使其結晶成鹽。
4.電解
電解法又稱“離子交換膜法”，是利用離子交換電滲析裝置將海水中的氯化鈉制成鹵水，再經過多道工序制成鹽晶體的制鹽方法。
5、真空制鹽法
現代制鹽是基於“真空制鹽”技術。蒸發罐內註入純凈的鹵水，高溫蒸汽通過熱交換加熱鹵水，使鹵水中的水分蒸發。基於低壓下降低液體沸點的原理，采用降低蒸發罐內壓力的方法，減少熱能消耗，使鹽盡快結晶。