材料:草魚100斤，白酒300毫升，姜2斤，辣椒粉2斤，鹽1500克。
1、草魚要把魚鱗、內臟、鰓、魚腹裏面的黑膜去掉，清洗幹凈，然後把鰓旁邊的牙齒去掉，減少腥味。
2、加工好的魚全部控幹水分備用。
3.在草魚兩邊各切幾刀，方便腌制入味。
4.生姜洗凈切成丁，或者根據自己的喜好切成姜絲。
5、將切好的姜放入魚中，加入白酒300毫升，食用鹽1500克，辣椒粉適量。
6.戴上矽膠手套，將所有材料混合在壹起，均勻地塗在魚上。
7.三天左右翻壹次，再繼續腌三天就腌的差不多了。
8.腌制後用筷子把魚肚攤開，這樣晾的時候比較容易晾。
9.用鉤子鉤住，掛在陽臺通風處風幹7 ~ 15天。
10，可以看到魚在曬的過程中變得緊繃油膩。
11.將腌制好的臘魚剁碎成小塊，5個裝袋放入冰箱冷凍保存。吃的時候提前拿出來解凍，用溫水泡壹晚，去掉多余的鹽，魚就不會太鹹了。