1、腌筍:準備壹個密封嚴密的器皿，保證無油無水，放入剁碎的筍，加入涼水煮筍，腌制至少兩周。
2.蝸牛治療:準備壹塊磁鐵，用清水浸泡2天，有助於蝸牛吐沙殺蟲，期間至少換水4-5次。將泡好的田螺用鉗子去掉尾部，洗凈，放入清水鍋中煮熟，去除雜質後取出備用。
3.豬骨在冷水鍋裏煮開後，再放另壹鍋清水進去。中火燒開後，撈出豬骨，用高湯備用。
4.炒鍋熱油，放入蒜末、姜片炒香，再放入腐乳、香料翻炒片刻，放入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽、料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
5.把炒好的田螺挑出來，放入豬骨湯裏，小火燉2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
6、熱油起配菜，酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡好)、木耳切絲，全部入鍋，加鹽略炒，出鍋待用。
7.螺螄粉提前用冷水泡壹下，和菜壹起放鍋裏煮，撈出來放碗裏，把配菜、花生、腐竹全部碼好，最後倒入螺螄湯裏就完成了！
擴展數據
1.螺螄粉不僅鮮、酸、涼、熱，而且辣。采用柳州特有的軟糯爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮菜等配料，濃郁適中的酸辣口感，水煮螺螄湯。由於螺螄湯的奇特和美味，人們可以吃壹段時間。
2.如果妳不品嘗它，它會讓妳流口水。紅色是浮在上面的壹層辣椒油，綠色是時令蔬菜，鮮美的螺螄湯彌漫在每壹根粉條裏。螺螄粉裏的辣椒油和普通的辣不壹樣。這種麻辣嫩脆讓人忘了自己的標準。
百度百科:螺螄粉