石磨面粉，也就是說傳統石磨生產的不含任何添加劑的面粉，屬於綠色有機食品小麥粉。石磨磨小麥時，轉速比慢，產生的熱能低。蛋白質沒有被催熟，小麥中的營養成分不會被破壞。
小麥中的碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養成分都被保留下來，易於吸收。
石磨面粉的缺點:
石磨面粉更容易發黴變質，因為石磨面粉的加工方式不同於我們現代制粉工藝中將麥麩和胚芽從面粉中分離出來的方式，而是將部分麩皮和胚芽壹起磨成面粉。
因為小麥胚芽中含有大量的脂肪和糖分，這些脂肪和糖分如果經過特殊工藝提取，是很好的保健營養物質，但是磨成面粉後，就很容易變質發黴。
選擇正宗石磨面粉的方法
1，看顏色
最白的石粉顏色微黃，永遠不會產生熒光。有些石磨面粉顏色會略深，這是由於小麥品種不同，研磨時小麥幹燥過度造成的。含麩皮多壹點，更有營養，不影響吃。其他面粉是帶藍色的白色。
蒸石粉面食顏色偏黃，表皮有細糠星，是優質膳食纖維，其他面粉則沒有。
2.嘗
石磨面粉保留了小麥胚芽，在研磨過程中不會產生熱量，做成小麥味非常濃的面食。機械面粉在研磨前去除了小麥胚芽，在研磨過程中會產生熱量，直到面粉生，所以加工成面食後口感很清淡。用石磨面粉做意大利面後，結實柔軟，不粘牙，剩下的意大利面也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。