由於砂鍋是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷制品，經高溫燒制而成，具有透氣、吸附、傳熱均勻、散熱緩慢的特點。砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，就會溢出越多美味的食材。
砂鍋選購註意事項
1，看顏色:優質砂鍋的顏色多為白色，因為白陶富含氧化鐵，人工添加的色素含量相對較少，所以雜質相對較少。這種砂鍋加熱後不會產生有害成分，更適合烹飪食物。
2、看形狀:優質砂鍋結構合理，鍋體很對稱，在平面上很穩，不會晃動。然後看蓋子，我們可以再轉壹點。如果轉動時蓋子光滑，緊緊貼在嘴上，說明這個砂鍋的結構沒有問題。
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