碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之壹。它屬於綠茶的範疇，有1000多年的歷史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因為它產於江蘇省蘇州市吳縣(今蘇州吳中區)洞庭山、太湖洞庭山壹帶。
碧螺春茶每年春分前後采摘，谷雨前後結束。春分至清明采制的碧螺春茶品質最佳。通常以壹芽壹葉為原料，芽長1.6-2.0 cm，葉形似雀舌，稱為“雀舌”。壹般4月20日茶後，當地人不叫“碧螺春”，而叫炒青。
擴展數據
碧螺春有三個特點:壹是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘凈。每年春分前後開采，谷雨前後結束。春分至清明采制的明前茶品質最為珍貴。通常采摘帶芽葉、芽長1.6 ~ 2.0 cm的原料，卷葉如雀舌，稱為“雀舌”。炒500克高檔碧螺春大約需要68 ~ 74000個芽。歷史上500克幹茶達到9萬芽左右，可見茶葉之嫩，采摘技藝非凡。
嫩芽葉富含氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加上優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
碧螺春采集的芽葉壹定要及時精心采摘，剔除魚葉和不合格芽葉，保持芽葉均勻壹致。通常采摘壹公斤芽葉需要2 ~ 4小時。其實采摘芽葉的過程也是鮮葉攤放的過程，可以促進內含物的輕微氧化，有利於品質的形成。壹般5~9點采摘，9 ~ 15采摘，5~夜炒，這樣可以當天采摘當天炒，隔夜茶不炒。
百度百科——《碧螺春》(茶類，中國十大名茶之壹)