佐料
中筋面粉
200克
奶粉
10g
轉化糖漿
150g
媯水
2ml
花生油
50毫升
佐料
核桃仁
200克
南瓜子
50克
花生
50克
杏仁
50克
黑芝麻
50克
冰糖
50克
葡萄幹補酒
50克
杏脯
50克
白砂糖
80克
白酒
10毫升
水
80毫升
熟糯米粉
120g
花生油
30毫升
步驟
1.倒入轉化糖漿。
加入花生油(色拉油)攪拌均勻，然後加入水攪拌均勻。
2.篩入面粉和奶粉。
使用刮刀，從上到下，以“切，切，切”的方式切面條。
將面團放入保鮮袋中靜置1小時。
3.炒糯米粉。
4.將核桃、花生、杏仁放入200度的烤箱中，烤5分鐘左右，然後加入南瓜子、黑芝麻，烤3分鐘，放涼，將花生皮、杏仁皮錯取出。
5.放在保鮮袋裏用搟面杖掰，會留下大顆粒。也可以剪。
6.放入葡萄幹，將杏脯切成大粒。
7.倒入白葡萄酒。
8.加入白糖拌勻。
9.冰糖稍微打碎放進去。
10.倒入水、花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11.揉成壹團也不容易散開，就做成了五仁餡。
12.將餡料分成75克壹份，外皮分成25克壹份。我用的是37和28的中間值，100克月餅。可以根據模具做出自己的尺寸。
13.取壹塊餅皮，壓成圓餅，上面放五仁餡。
14.慢慢把面包皮往上推，包住餡料。
15.在面團上撒壹層面粉。
16.放入模具中，壓出圖案。
17.在表面噴水，在預熱到200度的烤箱裏烤5分鐘，直到圖案定型。
18.定形後，將蛋液(壹個蛋黃，壹勺蛋白)刷在表面，輕輕刷，只刷表面。
19.烤箱再烤15分鐘，表面上色。