1、佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜。據說這道菜是清代福州聚春園酒樓的老板鄭春發研制的。佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
2.沙爹面是中國福建省廈門市的傳統食品。吃起來鹹鹹的，微辣，嚼起來還帶點甜味。它的美在於沙茶醬的制作。沙茶醬的主料是蝦米、魚幹、蔥、蒜、姜等配料，經炸磨而成，是沙茶面的靈魂。
3、蚵仔煎？(閩南語發音為é-ā-ji ā n，普通話翻譯為“炒牡蠣”)是壹種常見的家常菜，起源於福建沿海、臺灣省和潮汕地區的經典傳統小吃之壹。鮮嫩的牡蠣與雞蛋融合在壹起，口感酥脆，餡料順滑。
4.福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市著名的地方傳統名菜。壹般以瘦肉、澱粉為主，配以味精、鹽、蔥花、醋、香菜、辣椒等配料烹制而成。因其口感酸爽，多食不膩，深受大眾喜愛。
5.七星魚球是福建福州著名的傳統湯菜之壹。它是以魚、蝦米和瘦豬肉為主要原料制成的。因為那些白色的魚丸，有核桃那麽大，浮在熱氣騰騰的湯面上，像滿天的星星，人們就叫它“七星魚丸”。它以色澤潔白、彈而不膩、味甜爽口、餡香松而久負盛名。