小米曬幹後，裏面的米更容易脫殼，顆粒分明，口感會好很多。但是，這個時間並不確定。由於各地區氣候等因素的影響，有些地區的幹燥時間會較長，而有些地方會很短。比如在陽光充足的雲貴高原，估計2-3天就可以完成小米的晾曬。
小米保鮮的首要條件是通風幹燥。濕小米容易潰爛，會大大影響入口的口感，所以很多人不喜歡陳米。想要小米保存的時間更長，口感更好，首先要找壹個通風幹燥的地方，但是不能直接暴曬。
註意事項:
(1)壹般情況下，大米的儲存溫度不應超過20℃。目前比較好的方法是低溫保存。
(2)秋冬季節可利用風扇或其他機械將自然溫度引入米倉，使倉內降溫至低溫。
(3)夏秋季節用空調降低糧食溫度，但成本比較高，不適合。