然後，在炒鍋上抹壹層油。可以用植物油或者豬油。註意不要用黃油或黃油，因為這些油含有水分和乳化劑，容易造成鍋底粘鍋。把炒鍋放在爐子上，用中火加熱。當油開始冒煙時，用廚房紙巾或棉布擦拭炒鍋內的油。
再抹壹層油，重復以上步驟，直到鐵鍋裏的油均勻塗抹，表面光滑為止。最後，將鐵鍋取出，讓其自然冷卻，拿廚房紙巾或棉布將鐵鍋內的余油擦掉，就可以開始用鐵鍋炒菜了。
需要註意的是，鐵鍋在煮的過程中，鍋內會散發出煙霧和異味，屬於正常現象，是鐵鍋表面的油脂氧化造成的，不會影響食物的品質和口感。同時，燒開後的鐵鍋表面會形成壹層天然的防銹保護層，可以降低生銹的概率，延長鐵鍋的使用壽命。
鐵鍋日常使用中的註意事項
1，註意火候:烹飪過程中要註意火候，尤其是油熱的時候，需要掌握火力，避免因油溫過高而燒焦食材或引發火災。
2.註意油質:烹飪時需要註意油質。高溫烹飪建議使用專用食用油，避免使用地溝油或劣質油，以免影響健康。
3、註意鍋碗瓢盆:做飯時需要註意鍋碗瓢盆，建議使用高溫炒鍋或平底鍋，避免使用容易燒鍋底或糊鍋的鍋碗瓢盆。
4、註意操作:在烹飪過程中，需要註意操作，避免因油濺而將食材拋入鍋內，避免開蓋時被熱空氣燙傷。
5.註意安全:您在烹飪過程中需要註意安全，避免因疏忽或操作不當而導致火災或人身傷害。比如燒開的時候，需要迅速關掉火源，避免著火或者燙傷。