材料
大米1000克
3000克清水
2%澄清石灰水130克
200克油辣子
200克白醬油
200克紅醬油
醋100克
20克胡椒粉
200克豆豉
芽菜30克。
20克蒜泥
50克蔥花
50克芹菜
手工制作成都涼粉的方法
將大米洗凈，浸泡24小時，瀝幹水分後加水磨成米漿。
把鍋放在大火上，倒入米糊，煮沸。轉小火邊燒邊攪拌。
待米漿半熟，即攪拌時呈粘稠狀，邊攪拌邊加入石灰水，加入後攪拌至米漿呈薄片狀傾瀉而下，隨即改為低保溫。
此時繼續攪拌20-30分鐘，然後出鍋，放入盆中，晾涼成米糊。
把涼粉盆在案板上翻過來。如果是涼拌食用，按壹定量切成片、條、塊，放入碗中。加入適量的白醬油、紅醬油、醋、蒜泥、油辣椒、花椒粉、芹菜、蔥花。
如果是熱的，把涼粉切成1.5 cm見方左右的塊，用開水燙壹下，放入碗中加入白醬油、油辣子、豆豉、豆芽、芹菜、蒜泥。
技巧
米漿壹定要磨，才能做涼粉細膩爽口；辣油是涼菜必備，自制味道更好！