小米面140g
室溫下5個雞蛋
常溫牛奶50克
8克煉乳
55克細糖。
35克玉米油
2克鹽
香草精2滴
3克發酵粉
5滴檸檬汁
金色小米糕怎麽做？
所需材料:(壹個8英寸圓形模具的數量)
常溫雞蛋，5塊小米粉，140g。
糖55g，常溫奶50g，煉乳8g。
玉米油35克，鹽2克。
兩滴香草精？3克發酵粉和5滴檸檬汁。
常溫奶50克，煉乳8克，玉米油35克，或米油，或無味油，攪拌乳化。
這個狀態就可以了。
蛋清蛋黃分開，蛋清盆要無水無油。
將蛋黃加入乳化液中，加入2滴香草精，攪拌均勻。
140克小米粉、2克鹽、3克泡打粉壹起篩入攪拌好的蛋黃液中，壹定要過篩。買回來的小米粉會有點粗糙，不需要大顆粒，會影響小米餅的美味。
將小米蛋黃糊攪拌均勻。
蛋清分三次加入55克糖，蛋清用做奇峰蛋糕的方法打勻。
PS:這樣會用水加熱蒸鍋。
加入5滴檸檬汁，將蛋白打至9分。檸檬汁是為了去除蛋白質的腥味，沒有檸檬汁的話可以只加幾滴白醋。
將蛋白分三次加入蛋黃糊中。
不要轉圈攪拌，把氣泡分開，蒸汽不夠軟。上下轉動以混合。
將攪拌好的小米糊放入壹個8寸的有固定底的模具中。我的模具不粘，容易脫模。搖晃兩下，去除面糊裏的大氣泡。
入蒸鍋蒸，蓋上保鮮膜蒸30分鐘。壹定要蓋上保鮮膜，防止大量水蒸氣進入面糊。
蒸好後，10分鐘後開蓋，以免回縮。
反扣切塊。