先說米粉。中國南方流行的米粉柔韌有彈性。它們不是水煮的，而是幹炸的。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。
流行於貴州、雲南等地的米線，富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶，具有熟化迅速均勻、耐蒸煮性好、口感爽滑、煮後不渾湯、易消化等特點，特別適合火鍋和休閑快餐。
從外觀上看，貴州和雲南的米線都比較細，煮熟後咬在嘴裏比較韌。壹般產於我國雲南、貴州，其他地方很少產米粉。
說到這裏，就不得不說說“過橋米線”了。看百度百科的說法:
“過橋米線是雲南省滇南特有的小吃。屬於雲南菜，起源於蒙自地區。由湯料、調料、生豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、五成熟的豬裏脊肉片、肚頭片、水發魷魚片制成。”
“輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭花片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，湯是熱的，但不蒸。”
光是聽著，那鮮美的顏色就已經讓我們垂涎三尺了。
米線有很多種形式，最常見的是比米線略粗的圓粉。其他形式的米線包括卷成卷的非常薄的扁平米線盤，然後切成片的切(卷)粉(。還有專門做炒粉之類的米粉。
新鮮的米線和切好的粉都用開水燙壹下，然後就可以配著調料或者煮好的肉湯吃了。有時候可以放在沙鍋裏，多放些蔬菜和海帶。
來壹碗過橋米線，壹碗羊雜粉。我先吃飯。