現當代米粉，由於機械化生產的引入，已經不同於傳統方法。特別是南方各地制作的“米線(應該叫米粉)”已經和米粉不壹樣了。米粉雖然形狀像米粉，但不是米粉。對於米粉的定義，應該說是以大米為原料，米粉中添加了紅薯粉、土豆粉等原料(占很大比重)，使得口感和保存方式與米粉有很大的不同。從口感上看，米粉多為“水潤筋骨”，而米粉多為“軟筋骨”。米粉入口滑糯。尤其是“酸米粉”和“酸米粉”的區別更大。酸粉入口是“酸棉易化”，酸米線入口是“酸脆筋鬥”。“幹米粉”和“米線”類似，區別在於是否以大米為原料。米粉容易保存，和“幹米粉”類似，幹燥後不僅可以保存很長時間，而且不易變質。幹米粉因為制作簡單，開始逐步取代酸米粉，幹米粉也做得更細更長。雲南的米粉是米線，其他地方的米粉是米線。米粉是米粉傳播的產物，是米粉的傳承和發展。值得壹提的是，貴州的牛肉面也是壹種不錯的美味。但是，當用米線代替牛肉面中的“米粉”進行烹飪時，米線經不起這種高溫，容易斷。同樣，米粉也不是通過18才吃的。