粉蒸排骨是四川傳統名菜。主料是排骨和紅薯，輔料是蒸豬肉米線。粉蒸排骨肥而不膩，軟而爛，經典家常菜。
蒸豬肉米粉可以用來做美味的蒸排骨。雖然排骨蒸後肥而不膩，軟爛，但那滿滿的鮮香的紅薯片才是這道菜的精髓。排骨裹著軟米粉，軟嫩，是壹道經典的家常菜。
練習:
1.將排骨切成3厘米長的段，紅薯去皮切成小塊，大蒜和洋蔥切碎。
2.在排骨中加入豆瓣醬、少量醬油(主要是上色)、蒜末、發酵酒汁、少量白糖、雞精、少量鹽和食用油(和燒這麽多排骨用的油壹樣多)，拌勻後倒入蒸好的豬肉米粉，讓每壹根排骨都均勻的裹上壹層米粉。
3.取蒸鍋，底部放壹層切好的紅薯片，然後把排骨鋪在上面，上鍋蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花。
註意事項:
1，排骨粗細不壹，要切的均勻，便於入味和蒸。
2.蒸豬肉米粉有鹹味。腌制排骨不要加太多醬油和鹽，否則排骨蒸後會太鹹太苦。
3、蒸豬肉米線要加些水煮，不然排骨會幹，不容易蒸。
4、除了用紅薯做底，還可以用土豆或者芋頭，都是吸水性成分，蒸的時候可以吸入油和鮮味。
5、紅薯要切成滾刀塊再墊底，這樣可以讓排骨容易蒸和蒸，可以吸入排骨的鮮味。