說起蒸肉，印象最深的是我在Xi安讀大學的時候，學校門口有壹家專門做蒸肉的店。壹頓飯3塊錢，3塊荷葉餅小碗蒸肉，再加點油和麻辣籽吃。太好吃了。今天在陜西蒸面粉也很簡單。先把肉洗幹凈，放在盆裏，放入姜米，放入生抽，老抽和油耗，壹起攪拌均勻，還可以放壹點十三香或者五香粉！攪拌後加入蒸肉粉(蒸肉粉超市和菜市場)的蒸豬肉碗汁。剁碎豆瓣醬10g、鮮鹹醬10g、花椒粉2g、花椒2g、姜汁5g、鹽3g、雞精5g、白酒3g、紅醬油5g、菜肉末米粉120g等。攪拌均勻，加入壹些鹽水，形成稠糊狀。按照老的傳統操作方法，蒸肉粉的原料應該是豬頸肉，也就是我們通常所說的槽頭肉。這肉蒸起來軟糯，不像現在的五花肉，蒸起來也沒那麽糯。妳可以試試就知道了。爛頭肉要放在第壹位。
米粉肉可以算是最好吃的豬肉菜了，現在還沒有。原因是壹塊米粉肉可以融合很多豬肉名菜的味道。紅燒肉的色香味，紅燒肉的復合香味，燉湯的綿軟，包括選豬肉做壹碗好吃的蒸肉，壹般選前腿的五花肉，會肥瘦相間。這種選擇是為了保證蒸出來的肉能保持滑嫩的口感。大部分失敗的蒸肉都是因為肉太薄。