廣府菜系覆蓋珠三角、韶關、湛江等地，具有鮮、鮮、嫩、滑的特點，具有極佳的“五味”、“六味”。廣府菜是粵菜的代表，自古就有“吃在廣州，做在鳳城(順德)”和“吃在廣州，味在西關”的美譽[1-2]，順德被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”的稱號。[43]
潮州菜起源於廣東潮汕。潮菜是粵菜的骨幹和代表。【7-8】也有“食在廣州，味在潮州”的說法。[9]2004年獲第五屆全國烹飪技術大賽金獎，[10]2010代表粵菜參加上海世博會，2012代表中國烹飪參加麗水世博會。潮州2014被中國國際廣播電臺評選為“全球網友推薦的最佳中國美食城市”。[11-12]
廣東客家菜主要流行於梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，包括梅江、東江、北江流域。【13】客家菜可細分為“山系”、“水系”和“個性菜”。山系中的“客家菜”分布在梅州等地，水系則指“東江菜”。【14】梅州是客家菜的故鄉【15】，客家菜以東江菜為代表。菜肴大多是肉類，很少是水生的。主料突出，講究香、重、鹹。砂鍋菜擅長，地方風味濃郁。