糯米又稱糯米，主要分為圓粒、長粒和黑糯米。長糯米是秈米，米粒細長，顏色潔白不透明，粘性略小於圓糯米。
另壹種圓糯米，屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子，酒釀，湯圓，米飯等。所以喜歡吃黏糊糊的粽子，可以選擇圓糯米，其次是長糯米為原料，也可以兩種混合著吃。
大米選好後，要用清水浸泡幾個小時再包。南方的熱泡時間短壹些，北方可以長壹些。喜歡吃硬的可以泡短壹點，嘴不好就泡長壹點。不過壹般來說，泡4個小時左右。
地方特色粽子
1，北京粽子:北京粽子是北方粽子的代表品種，個頭小，呈斜四邊形。在北郊農村，人們習慣吃大黃粽子，又粘又香，餡多是紅棗和紅豆沙。
2.廣東粽子:廣東粽子個頭大，外形獨特。除了鮮肉粽子和紅豆沙粽子，還有以雞丁、鴨丁、叉燒、蛋黃、香菇、綠豆沙為餡料的什錦粽子。
3.閩南粽子:廈門、泉州的燒臘粽子、堿水粽子享譽海內外。燒臘水餃的米飯壹定是最好的，豬肉是五花肉，豬肉先腌制香爛，再加上香菇、蝦仁、蓮子、紅燒肉湯、糖等。吃的時候蘸上蒜泥、芥末、紅辣醬、蘿蔔酸等調料，香甜爽滑，油而不膩。
4.寧波粽子:浙江寧波粽子呈四邊形，品種有堿水粽子、紅豆粽子、紅棗粽子等。其代表品種酸水粽子是在糯米中加入適量的酸水，用老黃葉包裹而成。糯米煮好後變成淡黃色，可以蘸白糖，又香又好吃。