哈爾濱香腸的生產工藝。
紅腸又稱利多香腸，是壹種原產於俄羅斯和立陶宛的香腸，由豬肉、澱粉、大蒜等材料制成。它因火紅的顏色而得名。味道醇厚可口。中東鐵路建成後，俄語傳入中國，成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲裏的特產。哈爾濱出產最著名的香腸。它是中國著名的特產之壹，銷往全國各地。
2.發酵香腸的加工技術
發酵香腸是發酵肉制品中產量較大的產品，是發酵肉制品的代表。它以碎肉(通常是豬肉或牛肉)為主要原料，添加動物脂肪、鹽、糖、香料等。(有時還有微生物發酵劑)混合，然後將混合物裝入腸衣，經過微生物發酵和成熟幹燥(或未成熟幹燥)，制成微生物特性穩定、具有典型發酵風味的肉制品。發酵香腸有很多種，根據肉餡的形狀分為粗香腸和細香腸。根據後處理過程中的失水情況，產品可分為幹香腸、半幹香腸和幹香腸。相應處理的失重率分別在30%以上、10% ~ 30%和10%以下。這種方法雖然不科學，但已經被業內人士和消費者普遍接受。產品包括意大利香腸、幹鋁香腸、克拉肯香腸等。
3.煙熏香腸的加工工藝
壹種由各種畜禽肉制成的香腸是通過切碎、腌制、切碎、加入調味料和香料、裝入腸衣、煙熏、加熱(或不加熱)制成香腸。目前，肉類加工廠生產的產品數量最多。該產品以香腸、維也納香腸、哈爾濱香腸為代表。
所以哈爾濱香腸是中國香腸的壹種。