所屬行業:湖北小吃工藝:煮、燉、燜、燜特點:色澤乳白色，濃濃的酒香中點綴著白色的米糊，似芙蓉花，質地柔軟，醇香、香甜、綿軟。
制作材料
桂花100g，糯米2500g，糖1500g，陳皮餅150g，食用堿20g，酒曲5g。
生產方法
1.用糯米和酒曲制作米酒。
2.將糯米(清水浸泡12小時)取出，用清水沖洗去除酸味，倒入盆中，放入清水中磨成米漿(越細越好)。磨漿時用幹凈的布袋接漿，磨完後紮緊布袋，用石頭壓千分水分，制成米漿。
3.將米漿倒入碗中，加入少許米酒汁(米漿與米酒汁的比例為100: 1)、食用堿(10g)和250g清水，壹起揉搓，發酵壹兩個小時。
4.將鍋放在旺火上，加清水2500克燒開，將發酵好的米漿放在鍋沿上，變稠時，加入米酒和蘇打水(5克)攪拌均勻(加蘇打水時會呈淡黃色起泡沫，少則不起泡)，繼續加入白糖750克，推幾下。當鍋裏的米漿成熟起泡後，加入桂花和橘餅，攪拌均勻。
提示:
1.配料比例要適當控制，堿的用量不能太多。以使膏體呈淡黃色為宜；
2.加熱時，用勺子不斷攪拌，避免底部。