早期制糖階段中國是世界上最早的國家之壹。早期以麥芽糖和蔗糖為主，麥芽糖的作用更大。
用谷物釀酒和制糖是人類的壹大進步。中國西周的《詩經》裏有壹句詩叫“好地方，堇菜盛開”，意思是周的土地非常肥沃，連堇菜、菊苣都像菊苣壹樣香甜。說明焦糖早在西周就有了。麥芽糖被認為是世界上最早制成的糖。麥芽糖屬於澱粉糖，所以也可以說澱粉糖的歷史最悠久。
擴展數據
糖包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黃糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精、糖原棉花糖。在這些糖類中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖可以被人體直接吸收外，其余的糖類都必須在體內轉化為基本單糖才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內被氧化產生4千卡能量，人體所需能量的70%左右由糖提供。此外，糖是構成組織和保護肝功能的重要物質。
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