桂花醬
桂花是每年桂花飄香時的傳統保鮮方式。制作方法也簡單，就是用白糖或者紅糖腌制桂花就可以了。但傳統方法制作的桂花需要長時間存放發酵，否則花本身的苦味無法去除。這壹次，我改變了這種做法。首先我放棄了白糖，選擇了很多相對健康的冰糖。其實我把腌制改成了短時高溫蒸煮，可以快速去除花的苦味。做完飯，我就可以吃到甜甜的甜甜的桂花了。因為方法不同，我把這個叫桂花醬。我用這些來之不易的金桂，加冰糖做點桂花醬。這次不僅用了冰糖，制作方法也不壹樣。這種方法適合金桂，因為金桂香氣濃郁，即使在加熱過程中損失壹點，也不會影響整體香氣。
佐料
鮮桂花(300克)
調味品
冰糖600克鹽5克
炊具
燉鍋
1采摘的新鮮桂花，挑出裏面的細梗。這次是金桂，色澤金黃，香味更濃。
2清洗後用淡鹽水清洗，盡量擠出水分，然後攤開晾幹剩余水分。
3將幹桂花放入幹凈的鍋中，加鹽。
4攪拌均勻，腌制半小時。腌制後桂花會崩。用鹽腌制可以去除花瓣的澀味，殺菌。
5將冰糖放入鍋中加水。水量不必太多，冰糖煮透為宜。
6小火煮冰糖完全融化。加入的水也要基本煮幹，只留下糖溶液。
7加入桂花
8讓糖液完全浸沒桂花，關火。這個時候基本上又煮開了。
9.將裝桂花醬的瓶子用開水煮沸消毒殺菌，控制水分。填好桂花醬後密封保存，幾年都不會壞。
提示:
將桂花放入糖液中煮沸。不要煮太久，否則香氣會流失太多。