“糖瓜”是壹種由黃米和麥芽制成的粘性糖。拉成長條形的糖塊叫“關東糖”，拉成扁圓形的叫“糖瓜”。冬天放在屋外，因為天氣冷，蜜瓜凝固牢固，裏面還有壹些微小的氣泡，吃起來脆甜脆脆，有壹種特殊的風味。原料瓜條35斤糖8.5斤石灰650 ~ 700克亞硫酸鈉150克明礬150克制作方法1。主料是甜瓜或西瓜，刮去外皮和果肉。2.橫向切成寬4cm的瓜環，洗凈後切成長4cm、寬1cm的35kg瓜條。3.取5.5公斤白糖和15公斤清水加熱溶解成白糖溶液，在3公斤白糖中加入少量清水，然後放入容器中研磨。然後加入500克石灰和20公斤清水制成石灰水。將切好的瓜條倒入石灰水中，撒上150 ~ 200g石灰粉，用竹簽或木板壓住瓜條，使其完全浸沒，浸泡約10小時，直至瓜條完全鈣化，無軟芯。如果浸泡時間短，可以加點石灰。4.把浸過石灰的瓜條撿起來，用清水沖洗幹凈，去掉灰，然後用水泡，2小時換壹次水，壹般4次。可取去灰，以免變黃。5.將脫灰瀝幹水分的瓜條放入沸水中，水中加入亞硫酸鈉和明礬，用漏勺不斷翻動瓜條，煮約15分鐘，取出放涼，用清水浸泡，完全涼透後撈出放入筐中。6.將瓜條瀝幹，倒入準備好的糖液中，浸泡8-12小時，將磨細的白糖放入糖液中，將糖液的濃度提高到40波美度，浸泡8-12小時，然後加熱煮沸20分鐘，將糖液濃縮，滲入瓜條中，待糖液濃度達到78-80%時出鍋。瓜條出鍋後，當糖液完全粘在瓜條上，表面略幹時，散開冷卻，瓜條裹上壹層糖衣，形成蜜餞瓜條。參考資料:/view/377851.htm
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