麥芽糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖漿，是壹種生產歷史最悠久的澱粉糖產品。現代工業以優質玉米澱粉為原料。通過液化、糖化、精制和濃縮酶制劑制備麥芽糖含量介於高麥芽糖漿和麥芽糊精之間的澱粉糖產品。麥芽糖主要用於加工焦糖醬色和糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭、豆醬、醬油等。
後來逐漸用澱粉代替大米生產麥芽糖，大正時代用活性炭脫色生產精制麥芽糖。以後歐美發展酸糖化法生產麥芽糖，風味和耐熱性(煮沸溫度)都比麥芽法好。日本還有壹種粉狀麥芽糖生產。工藝方法是通過噴霧幹燥將麥芽糖脫水成粉末。
貯存糖漿的註意事項
1.儲存糖漿的容器必須幹凈。
使用前，容器必須徹底清潔和消毒，以確保沒有細菌或汙垢。
2.選擇合適的容器儲存糖漿。
最好使用帶密封蓋的玻璃或塑料容器，這樣可以防止糖漿受潮或被外界汙染。
3.儲存糖漿的環境應幹燥、陰涼、避光。
潮濕的環境會導致糖漿結塊，而高溫和陽光會使糖漿變質。因此，最好將糖漿儲存在幹燥的地方，避免陽光直射。
4、需要定期檢查糖漿的儲存條件。
如發現瓶體封口破損或糖漿異常，應立即采取措施，如更換容器或進行必要的處理。
5.正確標記儲存的糖漿。
在容器上標註糖漿的種類、生產日期、儲存日期，有助於了解糖漿的使用壽命，及時處理過期的糖漿。