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壞魚的做法

材料:

帶魚臭。

預處理:刮去帶魚,破肚,去頭尾,將魚切成菱形塊,將每條魚身切成花刀。

沸騰鹽水:

劣質鹽水,也叫劣質油。它是從香氣濃郁的老酒糟中提取,再配以辣醬,透明無沈澱,突出老酒糟的香氣。它用於烹飪熱炒菜肴,如油炸魚片、清蒸鴨肝、燉肥腸和清蒸肥腸。

在500克三年酒糟中加入少許水、5克胡椒粉、2克茴香、2克香葉、15克小蔥、20克生姜,小火煨5分鐘,冷卻過濾備用。洋蔥打結,生姜斷了。

練習:

鍋洗凈,倒入蔬菜色拉油,油熱時將魚段抹平至鍋底,炸至魚段正反面呈金黃色,撈出控油備用。

浸泡果汁:

將炸至金黃色的魚塊避寒後放入容器中,將三年老鹵倒入盛有魚塊的容器中。

馬史,

用鹽鹵淹沒魚段,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏2小時。等泡到入味,裝盤撒上芝麻,想吃多少就吃多少。

體驗:

三三兩兩和朋友在壹起,喝著啤酒,吃著香香的壞帶魚,聊著過去,聊著現在,聊著未來。嘴唇和牙齒之間:

酒,魚,回味。

小貼士:

1)如果壹次吃不好,最好把壞鹵拿出來,把帶魚存放在密封的盒子裏。只要在裏面留壹點壞鹽鹵讓帶魚變幹,隔夜壞的帶魚會很鹹。

2)將壞鹵放入,直到帶魚冷卻,否則壞鹵中的花束會蒸發,防止變質。

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