帶魚臭。
預處理:刮去帶魚，破肚，去頭尾，將魚切成菱形塊，將每條魚身切成花刀。
沸騰鹽水:
劣質鹽水，也叫劣質油。它是從香氣濃郁的老酒糟中提取，再配以辣醬，透明無沈澱，突出老酒糟的香氣。它用於烹飪熱炒菜肴，如油炸魚片、清蒸鴨肝、燉肥腸和清蒸肥腸。
在500克三年酒糟中加入少許水、5克胡椒粉、2克茴香、2克香葉、15克小蔥、20克生姜，小火煨5分鐘，冷卻過濾備用。洋蔥打結，生姜斷了。
練習:
鍋洗凈，倒入蔬菜色拉油，油熱時將魚段抹平至鍋底，炸至魚段正反面呈金黃色，撈出控油備用。
浸泡果汁:
將炸至金黃色的魚塊避寒後放入容器中，將三年老鹵倒入盛有魚塊的容器中。
馬史，
用鹽鹵淹沒魚段，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時。等泡到入味，裝盤撒上芝麻，想吃多少就吃多少。
體驗:
三三兩兩和朋友在壹起，喝著啤酒，吃著香香的壞帶魚，聊著過去，聊著現在，聊著未來。嘴唇和牙齒之間:
酒，魚，回味。
小貼士:
1)如果壹次吃不好，最好把壞鹵拿出來，把帶魚存放在密封的盒子裏。只要在裏面留壹點壞鹽鹵讓帶魚變幹，隔夜壞的帶魚會很鹹。
2)將壞鹵放入，直到帶魚冷卻，否則壞鹵中的花束會蒸發，防止變質。