帶渣醋火鍋是用火鍋釀造剩下的酒糟和黃燈籠椒發酵而成，有點甜，酸中微辣。渣渣醋鍋底酸而不刺激。與麻辣、冬陰功等風味濃厚的鍋底相比，口味簡單，不搶味，能吸收不同食材的甜味，最終使湯汁層次豐富。
盒馬餐飲負責人趙健健表示，與高脂肉、內臟等醬料的火鍋不同，醋鍋底最適合烹制海鮮的醬料有脆皮鯧魚片、澱粉黑魚片、脆皮羅非魚片和39度冷水牡蠣肉。
醋渣火鍋介紹
醋渣火鍋已有500年歷史。它起源於文昌市埔前鎮，現在海南各地都能吃到。火鍋的靈魂就是這種糟粕醋，是老百姓家裏生產的酒糟發酵形成的酸醋。
酸醋作為火鍋湯的底料，吃起來酸酸甜甜辣辣的，開胃解悶。非常適合海南這樣濕熱的天氣，所以深受當地人的喜愛。因為是火鍋，渣渣醋不局限於食材。只要好吃，渣渣醋都可以煮。海南人靠海吃海。
首先必須是海鮮和海苔，然後是豬肉、牛肉和動物器官，最後是普通蔬菜。煮好的食材包在辣椒和大蒜做成的蘸碟裏，味道濃郁，回味無窮。