大米(糯米)、紅曲、酒曲、水。
準備:糯米做醪糟最好，大米也可以。糯米和紅米的比例大概是10:1。家庭常用大米壹斤，紅曲米壹兩，酒曲3 ~ 4克，水適量，和普通的酒醅很像。
具體做法如下:
淘米:壹般來說，煮飯不建議多次淘米，以免營養流失。但是做醪液就不壹樣了，要洗很多遍，直到水清為止。浸泡數小時後，米粒可用手壓碎。
紅曲米用清水快速漂洗，然後用冷開水(或礦泉水)浸泡三五個小時。
蒸:壹般做法是把泡好的米放在鍋裏蒸。其實用鍋燉更容易。像平時壹樣做飯就行了，少放點水，比平時多做壹點就行了。
拌曲:將煮好的大米冷卻至30 ~ 35℃，用筷子打散，與浸泡過的紅曲米和酒曲混合。註意泡紅曲米的水壹定要壹起倒；如果米飯還是黏糊糊的，就加點涼開水攪拌壹下。
鞣制:鞣制(或裝瓶等。)和普通的酒醅壹樣。不要填滿(三分之二或四分之三)，而是壓實，用筷子在中間挖壹個洞。然後放在30 ~ 40℃發酵。
食用:裝壇幾天後，可以看到中間的孔有液體浸出，發酵基本可以食用(時間與發酵溫度有關)。
紅曲酒醅的吃法有很多種，這裏就不贅述了，就當普通酒醅吃吧。
貯存:將發酵好的紅曲醪放入密封良好的容器中，然後移至陰涼避光處進行深層發酵。經過壹個多月的時間，大量紅曲菌繁殖，紅曲菌醪的顏色逐漸由清澈的紅色變為深紅色，大大增加了其保健價值。