(二)食材:排骨500克。
(3)輔料:大蔥1根，姜葉2個，香葉2片，大蒜4瓣，桂皮1個，大料1勺，食用油1勺，鹽1勺，冰糖35g，醬油1勺，黃酒4勺。
(4)步驟:
1，排骨冷水煮，鍋沒蓋。用冷水把排骨裏的血盡量煮開，不蓋蓋子讓氣味充分揮發。
2.鍋燒開後會慢慢煮出出血的泡沫。血沫盡可能清理幹凈後，將肋骨撈出備用。
3、冰糖壞了。
4、鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒糖色，火壹定要小。
5、小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。
6.倒入焯水的排骨，用糖翻炒。
7.倒入少許醬油上色。加入茴香、香葉和肉桂。
8.姜片、蔥段、拍蒜。倒入半碗黃酒。？將開水倒入排骨中。
9.蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
10，湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁。取出鍋，裝盤。
用搟面杖把冰糖掰成小塊再加入炒糖色，既省時又好控制。炒糖色的時候壹定要有耐心，用中小火慢慢煮糖，直到糖色變成淺棕色，從大氣泡變成小氣泡。如果妳還是掌握不了這個度，妳寧願不要等到熱度過去，否則妳會很苦。