黃鱔400g,臘肉250g(家庭人口多,原料重量可略加)。
佐料
大蒜8頭,生姜10g,幹辣椒4個,八角2個,醬油10ml,料酒10ml,醬油5ml,鹽適量,雞精適量。
培根燜鰻魚。
步驟1
將買來的黃鱔切段,洗凈,用清水浸泡20分鐘。浸泡就是把鱔魚的血去掉。
第二步
取出泡好的黃鱔,洗凈瀝幹。
第三步
將熏肉切片,最好是肥的和瘦的都要。這種臘肉炒鱔魚特別香。如果沒有臘肉,可以忽略這壹步,做壹道純正的紅燒黃鱔。
第四步
在熱油鍋裏炒幹辣椒,八角,姜絲和大蒜。
第五步
小火翻炒至香,再放入臘肉繼續翻炒兩分鐘。
第六步
加入鱔魚,現在可以在中間炒鱔魚,等肉變色後再用臘肉炒鱔魚。
第七步
加入清水,肉會被淹沒。然後大火燒開後轉小火燉12分鐘。
第八步
燉好後可以加入幾片青椒和紅辣椒片繼續翻炒幾下。收汁後可以出鍋,用蔥花裝飾。
提醒壹下,因為這道菜的食材比較多,所以最好在烹飪前把所有的食材都準備好,比如辣椒、大蒜、香葉、生姜、八角等。,以免後面沒有食材炒出來的鰻魚不夠香。
紅燒黃鱔的烹飪技巧
因為臘肉含鹽量高,所以不需要加鹽;壹不小心鹽加多了,這紅燒鱔就成鹹菜了。
收汁前加入青椒片,可以很好的裝飾菜肴。