黃鱔400g，臘肉250g(家庭人口多，原料重量可略加)。
佐料
大蒜8頭，生姜10g，幹辣椒4個，八角2個，醬油10ml，料酒10ml，醬油5ml，鹽適量，雞精適量。
培根燜鰻魚。
步驟1
將買來的黃鱔切段，洗凈，用清水浸泡20分鐘。浸泡就是把鱔魚的血去掉。
第二步
取出泡好的黃鱔，洗凈瀝幹。
第三步
將熏肉切片，最好是肥的和瘦的都要。這種臘肉炒鱔魚特別香。如果沒有臘肉，可以忽略這壹步，做壹道純正的紅燒黃鱔。
第四步
在熱油鍋裏炒幹辣椒，八角，姜絲和大蒜。
第五步
小火翻炒至香，再放入臘肉繼續翻炒兩分鐘。
第六步
加入鱔魚，現在可以在中間炒鱔魚，等肉變色後再用臘肉炒鱔魚。
第七步
加入清水，肉會被淹沒。然後大火燒開後轉小火燉12分鐘。
第八步
燉好後可以加入幾片青椒和紅辣椒片繼續翻炒幾下。收汁後可以出鍋，用蔥花裝飾。
提醒壹下，因為這道菜的食材比較多，所以最好在烹飪前把所有的食材都準備好，比如辣椒、大蒜、香葉、生姜、八角等。，以免後面沒有食材炒出來的鰻魚不夠香。
紅燒黃鱔的烹飪技巧
因為臘肉含鹽量高，所以不需要加鹽；壹不小心鹽加多了，這紅燒鱔就成鹹菜了。
收汁前加入青椒片，可以很好的裝飾菜肴。