酸蘿蔔是壹種自產的胡蘿蔔。挑脆可口的胡蘿蔔後，用流水沖洗幹凈，切成均勻的薄片，拌上調料，泡在粉紅色的酸水裏，過壹夜取出，拌上香油，就是辰溪有名的酸蘿蔔。
工作方法
原材料:
白蘿蔔或者胡蘿蔔，建議妳用胡蘿蔔，因為裏面的肉是紅色的，很好看，而且還有食欲。
兩三片姜，酸甜適量，主要看妳用的蘿蔔大小。酸甜比例差不多是2:1。加入兩三勺水，稍微稀釋這種酸甜汁。鹽
練習:
胡蘿蔔切片(白的)，想當天吃就少切，不然蘿蔔不好吃；
將蘿蔔切片放入鍋中，撒上鹽腌制20分鐘左右。切片越薄，腌制時間越短。期間翻了幾次；
腌制完畢，將腌制好的蘿蔔片放入玻璃瓶中，姜葉壹起放入瓶中，塞緊；
將水、糖和醋混合在壹個小鍋裏，煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全融化。這時候妳就可以品嘗壹下是太酸還是太甜了。煮沸後，趁熱將糖醋汁倒入蘿蔔瓶中。糖醋汁不要過蘿蔔條，冷卻後蓋上瓶蓋，室溫放置壹天。吃不完可以吃了放冰箱。
食用方法
蘿蔔泡菜
調味品
烹飪訣竅
1，胡蘿蔔可以根據個人喜好切成塊狀或條狀，滾刀形，片狀。
2、胡蘿蔔不用削皮，所以味道很濃。
3、盡量用玻璃、陶瓷碗沖泡，不能用塑料和金屬容器。
4.腌制蘿蔔水的酸甜比例為2:1，也可以根據自己的喜好來調配。
5、泡蘿蔔水也可以用開水，但醋要等水溫稍涼後再放。