在中國六大茶類的分類中，烏龍茶屬於半發酵茶，因為烏龍茶的工藝流程中有壹個搖青的過程。通過搖青，葉子的邊緣會破碎，開始發酵紅色，這就是著名的綠葉紅邊。這時，葉子的邊緣發酵了，但葉子中間較厚的部分沒有發酵。現在說到茶葉的分類，我們經常會脫口而出綠茶、黃茶、白茶等六種茶葉，這也是大家熟知的茶葉分類方法之壹。原因之壹是目前國內沒有統壹的分類方法，如果是基於其他分類方法，就有不同的分類。
完全發酵茶發酵程度高。在茶類中，紅茶是完全發酵茶。在揉撚過程中，茶葉的細胞壁被破壞，釋放出植物酶，葉纖維素，茶黃素等物質被氧化。紅茶發酵後，茶葉中的茶黃素24小時枯萎，茶葉在酶的作用下變紅。紅茶湯烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度為10%。
紅茶是壹種全發酵茶，發酵度為100%。它是壹種溫暖的茶，經過萎雕、揉撚、發酵和幹燥等多種工藝精制而成。