1，采摘鮮葉
制作高檔名茶所用的鮮葉，要求在清明前采摘嫩芽，采摘時註意“三不采摘”，即不采摘雨葉、紅紫葉、蟲蛀葉。
2.檀青
采摘新茶後，需要鋪在晾曬墊上，翻勻3到4遍。周昌樹介紹，“自然萎雕需要6到8個小時，這樣茶葉的香氣才能慢慢散發出來。”
3.正在修理。
鋪完綠，就是關鍵環節。綠茶的形狀和香氣與殺青密切相關。具體操作是將茶葉倒入鍋中，然後雙手翻炒，使茶葉受熱均勻，水分蒸發快。“人工操作需要適當的溫度，適度，再適度。溫度要先高後低，溫度不能太高也不能太低。如果原料以芽為主，鍋溫控制在110℃-120℃，每鍋葉量300-400克。”
4、散熱、揉捏
茶葉出鍋後，及時放在盤子裏晾涼。同時，雙手在盤上反復揉捏，使葉細胞受到壹定程度的破壞，為成品茶的香味奠定了基礎。
5.幹燥和成型
傳統綠茶手工制作壹般沒有單獨的成型工序，而是將成型和幹燥合二為壹。關鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據不同的形狀要求，把握好壺內的溫度，采取不同的手型，把握好力度，在分步烘幹中邊烘幹邊成型。這個過程費時費力，但又極其重要，直接影響茶葉的品質。