2.壹半老玉米粉用開水燙壹下，用筷子拌成大面團。
3.另壹半老玉米粉，用涼水拌，用筷子拌成大面團。
4.用筷子將所有混合成面團的玉米粉混合，抓起壹團玉米粉揉成壹團。
5，老玉米粉沒有面筋。當妳活純老玉米粉時，妳可以通過擠壓、攪拌、揉面等方式把它活成面團。
6.玉米粉活了以後，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵。因為不加泡打粉、酵母粉、糖，所以發酵時間較長，需要8~10小時。
7、8個小時後，玉米面團的體積變化不明顯，但面團變得松軟，拿起壹塊面團就能聞到淡淡的酸味。
8、取食用堿2克，倒入壹湯匙溫水中拌勻。如果不介意玉米粉淡淡的酸味，也可以省去堿性面粉。將手浸入準備好的堿水中，加入面團中。註意要揉的均勻。揉的不均勻，玉米餅上會出現褐色斑點，所以加堿水後再揉壹會兒。
9.用油刷鍋，小火預熱。
10，準備半碗清水，用手沾些清水防止粘著，抓壹團玉米粉，用手來回滾動，形成芒果狀的生胚；慢慢轉動手腕，掌心向下，綠胚落入鍋中。
11.蓋上鍋蓋，用大火烤玉米餅。
12.烤兩分鐘後，用木鏟推玉米餅底部。如果能推，說明年糕已經定型了。取壹碗清水，沿鍋沿倒入鍋中，蓋上鍋蓋將水燒開，蓋上鍋蓋10分鐘後再打開鍋蓋。
13，金黃的玉米餅出鍋了。