2500克綠豆粉過篩後，加入2000克糖和50克桂花，拌勻。蒸鍋裏鋪壹層紙，鋪上餅粉，壓平，撒上細粉，用油紙壓平，切成方塊，蒸熟冷卻，就成了綠豆糕。如果是綠豆做的，需要煮，去皮，擠出水來。
不同風味綠豆糕的研制
1.普通綠豆糕1。配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，冷水適量，濕粉適量。(2)基粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，調成濕粉。(3)將過篩的面粉撒入印模，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模，用力壓刮，倒入蒸籠蒸熟。
2.京味綠豆餅1。配料比例:綠豆粉13斤，綿白糖或白糖粉11.7斤，桂花0.25斤，水適量。2.制作方法:1拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，得蛋糕粉(以能揉成面團的為準)。2.成型:在蒸籠上鋪上紙，將蛋糕粉鋪在蒸籠內，用平板輕輕壓平表面，約1 cm厚；篩壹層蛋糕粉，然後用壹張比蒸籠略大的油光紙蓋在蛋糕粉上，用蛋糕鏡(即銅鏡、銅章)壓平；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4 cm× 4 cm的正方形。3蒸:將盛有蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次折疊，放入專用蒸籠中密封；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘後取出，用適當稀釋溶解的食用紅色素溶液在每壹小塊產品頂面中間打少許紅色；然後，把每個抽屜扣在手術臺上，冷卻。