壹、羊肉怎麽吃。羊肉最嫩的部位是上腦肉，這裏的肉最嫩最均勻，但價值最貴。裏脊位於肋骨內側，肥瘦相間，肥肉含量高，吃起來會覺得油膩。羊脖子肉可以做成羊肉丸子，那裏肌肉發達，又瘦又肥，羊肉丸子也是非常好的涮涮鍋食材
第二，涮羊肉的蘸。全國各地的火鍋裏都能看到涮羊肉。火鍋底料也有很多種，有重慶老火鍋底料、北方羊肉火鍋底料、清湯鍋底料、海鮮火鍋底料、火鍋幹菜，還有非常有名的巴爾底料。這裏重點介紹壹下巴爾蘸醬，將20%的芝麻醬和80%的花生醬按比例混合，使芝麻醬更加濃郁，是北方涮羊肉的最佳蘸醬之壹。也可以根據自己的口味在蘸料中加入10%的豆腐乳和少許醋，可以改善口感，緩解油膩。
三、涮羊肉怎麽吃。涮羊肉最好用清湯鍋底，盡量選擇新鮮羊肉。新鮮切好的羊肉最能看出它的質量。這裏給大家分享壹下老北京銅鍋涮羊肉的兩種吃法，文涮和武涮。銅鍋裏的水燒開後，加入適量的酸菜，取壹塊腦肉，放在酸菜上直接燙。去掉腦肉後，蘸壹點芝麻醬。這是銅鍋裏的吃法。銅鍋的水燒開後，加入足夠的酸菜和上腦肉。全部燒開後蘸芝麻醬直接吃。如果妳覺得很油膩，妳可以用糖和大蒜來緩解味道。這就是吳栓的吃法。
下壹期我會和大家分享重慶火鍋怎麽吃涮羊肉，敬請關註。