空中球是道教菜肴，起源於清代河南安陽。根據傳說，它的原名是桂花糕。後來被乾隆皇帝發現，引入皇家廚房。因為它不接觸筷子、牙齒、盤子，乾隆皇帝提到禦筆，命名為“空中球”。
那麽空氣球是做什麽的呢？
首先，準備材料。將六個雞蛋打碎以使其變黃，並除去蛋清、澱粉、糖、水和熟豬油(白油)。
其次，初步處理，蛋黃，適量的水澱粉，糖攪拌均勻。六個雞蛋大約壹斤，白糖、幹澱粉、熟豬油的比例為2.5: 1.5: 1，也就是說壹斤雞蛋需要125g白糖、75g幹澱粉、50g熟豬油。水溶性幹澱粉中的水分不易太少，太少油炸空心球不嫩；不容易炒過頭，炒過頭時間長，不容易成型。水大概壹斤雞蛋，兩碗水壹碗。將糖、水澱粉、蛋黃攪拌均勻備用。
最後，將鍋燒開，倒入油，讓湯匙盡可能的順滑。(現在家裏有不粘鍋，相對好做，但也出現了問題。不粘鍋大多是平底的，做出來的空氣球太薄，形狀還不如用尖底勺煎出來的好。).將油從加熱的湯勺中倒出，用小火將20克白油倒入其中，加入攪拌好的蛋黃液，不是壹次，而是壹點壹點分幾次，將剩余的30克白油隨蛋液壹點壹點加入，用手勺壹直朝壹個方向攪拌，使其成型。成型後，用大勺翻炒另壹面，使其油呈黃色，倒入少許香油，使其色澤金黃。
總之，空氣球是壹種非常美味的食物。沒吃過的，壹定要學學，嘗嘗。妳永遠不會失望！