我們老北京過中秋節，除了月餅和水果，家家還有蒸團圓餅的習俗，這是吉祥的。今天的祝福都在地圖上！都是發自內心的，言語都是發自內心的，就是這麽簡單的祝福！比較好寫，餡料隨機，大小隨機，表面裝飾隨機。只有幾點要堅持:圓的不能換！蒸過發酵過的不能換！只是這個節日，老家要尊重月亮，不能改變！剩下的都是隨意的。仔細看，還是健康主食。祭拜秋收是農業文明的文化片段嗎？不知道是不是廢話。祝家人團聚！圈子滿了！
材料:面粉800g，紅糖適量，芝麻醬適量，幹果和百利甜酒適量，酵母10g，水420g，大棗適量。
工具:九陽廚師機、海爾嫩烤箱、西式花刀。
時間:3小時(包括發酵)
蒸老北京團圓餅的做法；
1.先將800g幹面粉和10g酵母與420g清水混合，然後全部放入廚師缸中，再用手攪拌均勻，放置半小時不掛面。
2.低速攪拌廚師面5分鐘。下圖為攪拌面團式，發酵至兩倍大小，分成5份備用。
3.準備餡料:酒浸幹果，煮糖水，熟芝麻糊，把餡料鋪在餅皮上，三層。
4.在蛋糕坯周圍搟出壹個長方形，如圖所示壹層壹層疊起來:然後把長方形的蛋糕坯剪開壓好，打開蓋子，捏邊，捏花邊。太陽隙用棗子裝飾，竹簾塗上油放在團圓餅上，烤箱115度蒸壹個小時，就熟了。
成品圖紙:
如果吃不完，冷卻後放入冰箱，加熱後再吃。記得前幾年寫的很詳細，越寫越懶。傳統本來就是壹個碎片。我喜歡它，我可以出汗。忘記這裏那裏疼，堅持做。也是對自己的壹種鼓勵。