老北京小吃香酥麻花怎麽做？

脆皮麻花是北京常見的壹種穆斯林小吃。脆皮麻花不僅在北京南部有，而且形狀和質地都壹樣。除了酥麻花，還有芝麻麻花、仙人球麻花、蜂蜜麻花等等。所以《故都美食百頌》中有詩說:“麻花燒餅皆門，名色俱全，各處適口便宜，壹年四季晨昏。”首先用兩倍的水溶解紅糖、蘇打和油，然後倒入面粉拌勻。也可以用明礬、堿面、紅糖、桂花和面。面團做好之後，放入溫水中揉搓，蓋上濕布10分鐘。制作時，將烤好的面團拉成小劑量，揉成10 cm左右的長條，放入盤中刷上壹層油，再揉壹會兒，再拿起壹根長繩合成三股做壹個麻花。其規格約為12 cm長，條須均勻，棕黃色，每條重約。將油倒入鍋中，待火六成熱時，將麻花分批放入油中炸熟。炸的時候用筷子把油條裏的麻花抖壹抖，讓條索稍微松壹點，方便油炸。當它被煎成棕色時就可以吃了。酥脆麻花的特點是焦、脆、脆、甜，存放幾天仍保持脆。炸撚有兩種，壹種是倒三股撚，壹種是繩撚。繩頭的撚法是用雙手摩擦左右兩端，提起懸掛的兩端，合攏。長條要用力揉搓，會自動擰成麻花狀，然後把收起來的兩端輕輕捏在壹起，放油鍋裏炸。這種方法叫做繩端。還有芝麻麻花，和酥麻花基本壹樣。不同的是芝麻麻花拉面粉的時候要用火麻仁拌開水滾。還有壹種蓮蓉麻花，基本壹樣，只是炸好後卷了壹層用熟面粉和白糖混合的糖粉。都是香脆可口的。