川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，也是中國八大菜系之壹。新常態下現代川菜理論體系的重構，包括川菜三大流派的劃分，是基於上河幫、小河幫、下河幫的既定結論，並規範完整地表述為:以成都官菜、川西梅山菜為代表的上河幫川菜；以自貢鹽菜、內江糖菜、瀘州鮮菜、宜賓三江菜為特色的小河浜川菜，以川南為特色，以重慶江湖菜為特色的下河浜川菜，以川東為特色。三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調料多樣，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。四川省會成都也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
川菜興起於清末抗戰時期。以家常菜為主，材料多為日常。其特點是紅味講究麻、辣、香，白味鹹、鮮，但還是微辣。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子、東坡肉等。經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、酸辣醬土豆絲、香辣蝦、辣椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香魚、板栗燒雞等。