壹般剩余的老油中會有少量的食物殘渣和面糊，所以我們的第壹步是通過吸附去除油中的雜質。首先取壹個小碗，將20g澱粉倒入碗中，加入80g左右清水，用筷子攪拌均勻，做成澱粉水備用。
然後我們需要切壹點蔥，壹點姜片，兩個八角，壹片香葉，最後壹小把辣椒。所有調料準備好後，放在盤子裏。所以我們需要準備的食材就沒問題了。
2、過濾吸附雜質
出鍋，把鍋裏的水燒開，準備壹個小篩子，把老油過濾到鐵鍋裏，先把大的殘渣過濾掉。並開火將油加熱至五成，即當將筷子放入鍋中能發出密集的小氣泡時，倒入壹半的澱粉水。切記不要馬上攪拌，而是讓它在鍋裏炒壹會兒。
澱粉具有很強的吸附作用，可以吸附舊油中的殘渣，達到凈化的效果。炒30秒左右，我們就可以把澱粉拿出來，加入事先準備好的所有調料。
第三，去除異味
調料入鍋後，中火煎兩分鐘。這壹步主要是去除老油中的異味。香料炸至金棕色後，將剩下的壹半澱粉水倒入鍋中，使油更清更亮。當澱粉糊炸好後，妳可以關掉火炬，把所有的香料和殘渣都去掉。
處理完後，我們把它放進壹個大碗裏。這時的油已經變得非常清澈明亮，和新油沒什麽區別，而且味道特別香。