2008年，青海某公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶產品後，其口味迅速得到消費者認可。此後，國內眾多知名乳企爭相“模仿”，出現了東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶。
目前老酸奶的生產缺乏統壹的標準和規範。市場上的產品大多外觀相似，但對生產工藝、口味、營養成分等關鍵內容缺乏統壹標準。以至於有網友懷疑老酸奶只是“普通酸奶多加了增稠劑”來忽悠消費者。
食品行業本身就很脆弱。在“老酸奶”的混戰中，不排除壹些雜牌乘虛而入，只追求眼前的短期利益。在這種情況下，任何突發事件都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
傳統老酸奶是在瓷碗裏發酵的。固體酸奶是在炕上高溫形成的。酸奶上層浮著壹層奶皮，喝的時候可以加點糖調味。傳統自制老酸奶不含任何添加劑和防腐劑，是真正的健康食品和綠色食品。
老酸奶和普通酸奶的區別在於凝固狀態不同。老酸奶是固體，普通酸奶是液體。老酸奶的外觀像嫩豆腐，口感細膩爽滑，需要用小勺吃。
壹方面，老酸奶的火熱口感得到了消費者的認可，另壹方面，老酸奶的凝固狀態和包裝盒內傳統白瓷瓶的仿制品滿足了消費者的懷舊心理。
老酸奶吃起來比較酸，雖然對調理腸道有好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越大。吃完東西後壹定要漱口。