2.將光乳豬的內臟取出，清洗幹凈備用。
3.將乳豬背朝下，取出豬腦，從中間切開背部，但不要破皮。
4.在肉厚的地方用刀切開。目的是方便腌制入味，配制乳豬鹽。
5.將乳豬鹽在豬腔內攪拌均勻，腌制半小時左右。乳豬叉洗凈，擦幹水分備用。
6、接下來是叉，定型，用乳豬架固定豬，用細鐵絲綁豬腳。註意背面的弧度壹定要均勻，否則烤的時候會造成上色不均勻。
7、這壹步是做上皮水，註意每壹部分都要均勻，好的皮水是給胚胎降溫的，註意這裏的皮壹定要幹，不然會破的。
8、上爐，把乳豬掛在烤箱裏烤90-120分鐘預熱。然後拿出來用風扇吹2-3個小時。
9.這壹步我們需要做的是烤豬皮，在明火上生好火，把乳豬的耳朵和尾巴報錫紙。這樣做的目的是防止燒傷。然後將乳豬放在明火上，用文火烤豬的內腔20分鐘左右，使乳豬的外殼溫熱。註意兩面烘烤，將乳豬皮烤至淺紅色。
10.用食用油刷豬身，豬身開始爆炸。轉高溫火，將乳豬皮朝向爐膽，慢慢翻面爆開，烤至皮金黃微紅。時間大概是15分鐘。
11.待皮爆開後，將乳豬的耳朵和尾巴上的錫紙去掉，然後將耳朵和尾巴根部用火填色。
12，用剪刀剪掉焦角，放在盤子裏上臺，蘸乳豬醬。