第壹，筋不壹樣
老面饅頭口感濃郁，有嚼勁，酵母饅頭綿軟香甜，味道鮮美。
第二，喊的味道不壹樣
老面粉饅頭有獨特的食用堿味，酵母饅頭沒有。
第三，硬度不同
冷饅頭的話，老饅頭還是軟的，酵母饅頭是硬的。
面粉饅頭采用傳統發酵法制作，更加美味。酵母饅頭在制作過程中，不加堿，不會破壞面粉中的維生素，營養價值更高。至於兩者哪個更好，要根據消費者的實際需求來判斷，沒有絕對的結論。
與傳統的面團發酵相比，酵母饅頭發酵只需要1多個小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好之後，可以進行第二次發酵，饅頭軟糯而有響聲，口感非常好。因此，建議消費者購買酵母饅頭食用。
擴展數據:
饅頭根據口味和口感的不同可以分為以下幾種:
1，北方硬面饅頭在我國北方的壹些地區，如山西、河北、山東、河南、陜西，是人們喜愛的日常主食。根據形狀不同，有刀切饅頭、機制圓饅頭、手工揉制長粗棍饅頭、直立全高堆饅頭等等。
2.北方軟饅頭是我國中原地區，如河南、陜西、安徽、江蘇等地的日常主食。其形狀有手工圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭。
3.南方軟面饅頭是中國南方人使用的壹種饅頭。南方人大多以米飯為日常主食，饅頭、面條為輔助主食。南方的軟面饅頭比北方的饅頭白，而且大多添加了香精，比如甜味，奶味，肉味。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、極小麻將形饅頭等品種。
參考來源百度百科_鮮酵母饅頭
參考來源百度百科_老面饅頭