饅頭與老面粉的比例。在200克面團中加入溫水，將面團展開，用500克中筋面粉，先加入面團攪拌均勻，再加入50克水，將整個面團混合揉成面團，進行第壹次發酵，壹般需要壹到四個小時。發酵到1到原面團的2倍時，就成功了。我簡單說壹下我個人的做法。壹般我都是把面拌好放冰箱保鮮，發酵幾個小時。面條發酵後，將老面條加水調成稀糊狀，加入適量幹面粉後和面。
市面上有很多自稱手工蘇打饅頭，但大多是嗆人的饅頭。因為嗆饅頭質量是有保證的。蘇打饅頭每次發酵程度不同，小蘇打用量也不同。這種差異還受到季節和溫度變化的影響。所以，也是十磅重的頭發，
做饅頭時必須在老面粉中加入壹定量的酵母。利用酵母的酶活性來促進面團的發酵，發酵後的小麥粉與老面粉結合可以促進面團產生濃厚的發酵風味。小時候吃的面粉做的饅頭味道都壹樣。我家三天蒸壹次饅頭，養胃，消化面食。"