350克面粉(中筋)
水142克
3克酵母(用於老面條)
糖43克
雞蛋1
鹽1克
4克發酵粉
老面150g(後教)
怎麽做麻花？
將面團撕成小塊，加水。
加入雞蛋和糖，攪拌均勻。
在面粉中加入泡打粉和鹽後，將液體倒入面粉中。
用刮刀在案板上劃開表面，折疊，重復操作直至均勻，最後用手揉成球狀。這壹步非常重要。軟撚不能太硬，否則皮膚會硬脆。
分成十個點，揉壹揉，醒後五分鐘定型。
將面團搟成條狀，用手抹壹點油。
因為下班時間短，所以做了個簡單版，有時間可以更美(百度)
定型後壹倍半或者兩倍大就可以炸了，炸到165度就會變色(油溫不能高)。這是我反復實驗的最佳溫度。
我不喜歡大火。如果我喜歡深色，我可以炒壹會兒。
我喜歡吃油膩的食物，配水果和咖啡，以免發胖。
老面條的制作:1: 0.6的面條和水，3克酵母揉成面團，待其變成密集的毛孔後放入冰箱，可隨時使用(忘記拍照)。